Gratinado de Cavaquinha e Vieira à Bragança

Cavaquinha assada com maionese temperada, resultando em um gratinado de cor vermelho dourado com sabor e perfume deliciosos.

Ingredientes:

Lagosta Cavaquinha/Sapateira - 1 unidade com 500 gramas
Vieira - 4 unidade
Ovo Caipira - 2 unidade
Azeite - 200ml
Alfavaca - 2 folhas
Hortelã - 3 folhas
Coentro - 3 folhas
Alho - ½ dente
Queijo Serrano Ralado – 50 gramas
Manteiga – 70 gramas
Batatinha Mine com casca – 200 gramas
Salsinha - ½ maço
Orégano Fresco - a gosto.

Modo de preparo:

Cortar a cavaquinha de comprido, limpar a cabeça, temperar e grelhar com metade da manteiga, junto com as Vieiras.
Reservar as metades da lagosta, preenchendo o espaço da cabeça com as Vieiras. Processar uma gema de ovo crua com outra cozida, mais o alho, o coentro, a alfavaca e a hortelã, juntando o azeite em fio, até formar uma maionese.
Colocar uma porção generosa desta maionese nas metades do crustáceo, salpicando com o queijo por cima e levando ao forno pré-aquecido até dourar.
Acompanha batatinhas cozidas ao dente e passadas na manteiga com a salsinha e o orégano fresco.

Receita – Chef Rica Cubas Moura